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传统厨具与智慧厨房的博弈

关键词:智慧厨房

来源:中电网    2018-03-05

  新春佳节刚过,你是否在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼?这也在所难免,中国讲究民以食为天,春节大鱼大肉,清明节要吃青团,端午又将迎来咸甜粽子之争,中秋团圆夜又叫月饼节 、腊八节吃腊八粥……可真是一整年都在“食俗”上孜孜不倦。

  有趣的是,2018年的新春,你肯定不止“胖三斤”。因为时隔4年的《舌尖上的中国3》回归,再次为国民奉上美食盛宴,聚集了吃货们的目光。出人意料的是,《舌尖3》第一集没有介绍让人垂涎欲滴的美食,而是从传统的锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具入手,讲述中国烹饪器皿的匠心独运。

  在多数国民家庭里,这些传统厨具早已不见踪影,人们越来越习惯使用家电厨具,享受方便快捷的厨房体验。如今重提传统厨具,是官方高调回归?还是正面宣战智慧厨房?以下请跟OFweek智能家居网小编详细梳理。

  第一战:生产过程

  “我是来看美食的,怎么被种草买了锅?”《舌尖3》第一集“器”播出后,不少网友如此评论。“12道工序、18遍火候、1000度高温锤炼、36000次捶打”,虽然都是虚数,但千锤百炼的章丘铁锅,一夜之间成为“网红”爆款。

  实际上,不只是章丘铁锅,铁质的锅碗、刀具等传统厨具,都需要反复锤炼才能成型。生产过程繁复、耗费大量劳动力,是传统厨具最大的短板。即使反复锤炼的厨具质量优良,但在泱泱大国里,没有量产能力的产品,是缺少发展后劲的,难以成为一个成熟的产业链。因此,这些各具特色的传统厨具,普遍存活于个别地域以及用户口碑里。

  传统厨具与智慧厨房的博弈

  而智慧厨房,则是由一系列智能家电单品互联构成的。他们不需要人工的千锤百炼,凝聚的是设计工程师们最前端的科技设计,是人脑智慧与终端产品的结晶。

  目前,在国内主营智慧厨房的厂商,均是在家电领域的领头羊企业,如海尔、长虹、TCL等。它们在传统家电领域拥有强劲的研发和生产实力,并将越来越多的黑科技,如人工智能、物联网、大数据等,植入到厨卫单品之中,再由整体方案串联出定制化的智慧厨房系统。

  当然,从使用层面上来看,传统厨具即买即用;智慧厨房还需要整体的布线调配,使用成本较高,目前尚未广泛普及。但个别的智能单品,如智能抽油烟机、智能烤箱、智能电饭煲、智能冰箱,都已经逐步走进我们的生活。相信再过几年,智慧厨房将会“飞入寻常百姓家”。

    第二战:菜色味道

  众所周知,中式烹饪最讲求“火候”。以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。最终要达到“嫩而不生,透而不老,烂而不化”,才算得上是上乘菜色。那么传统厨具与智慧厨房在菜色味道上,是否也各有千秋呢?

  铁锅爆炒火光冲天、砂锅炖汤三四小时、老坛腌菜数百天……无需质疑,经过数千年的事实证明,传统厨具在控制火候方面是十项全能的,为我们制造众多刺激味蕾的美味佳肴,是中国祖祖辈辈传承下来的“美食秘籍”。

 传统厨具与智慧厨房的博弈

  相对而言,智慧厨房在控制火候上更程序化,炒、蒸、熬、煮、炖、煨等烹饪方式都有标准的火候、时间控制。虽然口味上大致相同,但还是少一点“火候”。因此在老一辈心中,智慧厨房在菜色味道上,始终不及传统厨具有“人味”。

  好在智慧厨房拥有操作简单、清理方面等特点,能弥补味道上的不完美,满足了快节奏生活人群的饮食要求,悄然成为年轻人市场的一种生活新风向。

  第三战:营养保障

  中国人对美食的追求一直费尽心思。尤其是随着国民生活品质的提高,人们不仅追求食物好吃,更加追求营养。

  由于传统或低端厨具制作简单,在烹饪时令食物的营养流失严重。举个例子,铁锅烧饭可以补铁,听起来挺有道理的。但事实上,铁锅能增加食物中铁含量,但那叫烹调器具带来的金属污染,并不是人体所需要的铁元素。况且,铁锅烹调也会增加抗氧化物质的损失,指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题,实在不太现实。因此,传统厨具在营养学的角度来说,效果并不及格。

  传统厨具与智慧厨房的博弈

  为了解决这一营养问题,智慧厨房采用了严格的营养均衡管控系统,通过数据运算把握食品、菜肴的高营养指数。例如,在海尔智慧厨房平台,利用大数据、网络应用等技术,通过对历史一个月的食材分析和新鲜指数的数据分析,对用户的营养进行评价、推荐;并对食材的保质期、种类等信息统一管理,保证食品新鲜安全。

  未来,智慧厨房在营养保卫战中,还将会加入人工智能技术,让厨房告诉用户所需要补充的营养、涵盖该营养的菜肴、如何制作该菜肴等信息,感受更智能化的厨房体验。

  小结

  文章来到尾声,相信大家对传统厨具与智慧厨房都有一定的了解和偏爱。以“黑猫白猫论”来看,两者其实也不需要过多比较,只要能烹饪出我们喜爱的菜肴,它们都是我们的生活好助手。

  只是随着智能化时代的稳步推进,家电厨房来到了发展的转折点,传统厨具固然不会马上退出历史舞台,智慧厨房也不会立即占领市场。循序渐进,才是家居厨卫产业发展的最好节奏。

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